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河南挂面是怎样进行烘干制作的

文章来源:http://www.hnyuf.com/news/7.html    时间:2014-05-23

   河南挂面之所以受到消费者喜爱,除了本身的营养价值外,它还具有保存时间长的优势。挂面一般采用对流热力烘干法,就是利用热源把烘干室的空气加热,并借助风力使热空气对流,能够将是面条内的水分带走,从而降低面条的含水量,在烘干过程中要把控好烘干的温度,确保面条平直、色泽光滑。它的烘干步骤包括冷风定条,在这个阶段,如果用升高温度来加速排除面条表面的水分,会使水含量多的面条更加软化,反而会增强断条,其次是保潮出汗和升温排湿,最后是进行降温散热,在降温时速度不能过快,不然就会造成面条品质的下降。控制面条内部水分和外部水分的扩散,以及控制湿热空气的温度和湿度,是挂面烘干技艺的关键,通过排风来调节烘房内的相对湿度,控制挂面本身水分的蒸发速度,是保证挂面质量的重要措施。
   河南挂面的好坏不仅仅取决于原来的选择,同时对烘干的温度也有较高的要求,合适的温度不仅能够促进挂面水分的蒸发,提高挂面的品质,而且能够缩短面条的干燥时间,降低生产的成本。

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