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河南挂面厂家分享食盐在挂面中的作用

文章来源:http://www.hnyuf.com/news/126.html    时间:2020-04-09

我们食用的食品几乎都有食盐,比如说经常会迟到的挂面,是会添加一定量的食盐,这是为什么呢?河南挂面厂家告诉大家,在挂面中添加适量的食盐,不仅仅是为了改善面条的口感,还有其他重要的原因。
食盐在面条中的作用:
1、具有收敛面筋的功能,可以增强湿面筋的弹性和延展性,改善面团的加工性能,改善面条的内在品质。

2、使面粉在搅拌时迅速,均匀地吸收水分,缩短搅拌时间,提高面团的质量。

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3、在一定程度上可以抑制某些细菌的生长并抑制酶的活性,并可以防止面团在炎热的天气变酸。
4、具有一定的增香作用。
食盐的添加具有适当的范围过量使用食盐会破坏面筋蛋白,降低湿面筋的数量和质量,并降低面团的弹性和延展性。在生产细面条的过程中,添加量为2%-3%。
河南挂面厂家在生产挂面的过程中,食盐的添加量也是有依据的,并不是盲目的添加,这样才才能保证健康饮食,以及挂面的口感。

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