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河南挂面经过了哪些加工制作工序

文章来源:http://www.hnyuf.com/news/104.html    时间:2019-09-19

随着生活节奏的加快,挂面已经成为居家必备的一种食物。它比方便面更健康纯粹,做起来加点油盐酱醋和青菜就可以搞定,可以说方便营养同在。但是你知道经常吃的河南挂面是怎么做成的吗?

首先是和面。这个听起来简单,做起来很需要技术,一个是水和面粉的比例,一个是水的温度,都是很有讲究的,掌握不好直接影响面得口感,跟炒菜掌握火候一样。现在市面上的很多挂面在发面的过程中已经加入了油和盐,吃起来更入味和劲道和面,和面时,不能和得过硬或过软,要反复用力揉和。直至不粘手,不粘盆为止。

河南挂面

其次是醒面。冬季醒发时间半个小时左右,夏季20分钟即可,要看面团里有气孔才行。
再者是盘面。将和好的面团放在平整的桌面上,用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割,中途不能停断,随之用手来回反复捻搓成直径1-2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中,接着放入食油(每公斤放10克),以防条与条之间相互粘边。

之后是绕条,把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序,尽量一气绕成。一般情况下,1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。

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这些都做好了,才是挂面的初步开始。还需要二次醒面,将绕好得面放入发酵槽中,进行发酵,一般为30分钟。温度较低,可延长到50分钟;温度高则20分钟即可。然后再拉条,拉制时要平均用力向外慢慢伸张,拉到80厘米左右时;接着三次醒面,将拉至80里面的面双起,再次放入发酵槽中,一般为30分钟;上杆,将面条从发酵槽中取出,放置高为2米的架子上;二次拉长,将面从架子上垂直下拉至1.80米长,进行晾晒;下杆,将晾干的空心面取下;根据要的规格进行裁切,包装。
小小的挂面,在制作过程中经过了一道道严苛的加工工序。有着悠久面史的河南挂面也赫赫有名,很多挂面企业都在招商加盟招代理,想要创业的伙伴可以考虑。

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