挂面代理厂家分享玉米挂面的制作

　　玉米挂面是一种美味的食物，以玉米粉、黄原胶、古尔胶、单甘酯等为主要食材，主要采用烹饪方法。下面就跟随挂面代理厂家一起来了解一下制作流程吧。

　　材料：玉米粉100kg，黄原胶0.4kg，古尔胶0.1kg，单甘酯0.5kg，蔗糖酯0.3kg，水45kg。

　　设备：切面机、干燥箱、内加热熟化锅、高速搅拌机、电动搅拌机。

　　工艺流程：玉米粉筛分→配料混合→糊化→冷却→压延→切条→干燥→冷却→包装。

　　原料处理：用120目筛分玉米粉，用过筛部分。

　　玉米挂面生产操作要点。

　　混合配料：在高速搅拌机中搅拌10-12分钟，使添加剂在水中完全溶解和分解，要求水温为70~80℃，然后与玉米粉均匀混合，打碎成颗粒状，有利于后续糊化。

　　预糊化：混合材料用熟化锅糊化，每5分钟左右翻转一次，直到达到所需的糊化度，糊化度控制在70%左右，产品质量好。

　　压延，切条：糊玉米粉室温冷却至35~40℃，增加胶体强度和玉米粉粘度，由于玉米面筋主要来自粘玉米粘度和胶体，需要反复压延形成稳定牢固的胶体网络，压延时在较小的辊间距下，使胶体充分伸展，分布均匀，易于与玉米粉成分形成互动网络，然后逐渐调整间距到所需要求，经过反复压延达到一定强度。

　　干燥：干燥箱干燥，干燥温度28-35℃，湿度60%-65%，干燥时间13-15小时。

　　以上是挂面代理厂家和大家分享的关于玉米挂面的制作，更多相关讯息，欢迎锁定我司网站了解。