河南挂面告诉您挂面久煮不烂是什么原因？

在北方，人们擅长各种不同的面食，有些家庭为了食用方便，会储存一些面条，组需要经过简单的烹煮，就能称为鲜美的美食。但是关于面条的一些不利传闻也有很多，下面河南挂面厂家简单为大家讲解，

下面条为什么不易断裂，是不是添加了一些添加剂才会不易断裂？河南挂面告诉大家，其实不是，新鲜面条的强度可以长时间煮，主要是因为面条蛋白质含量高；新鲜面条由小麦面粉制成，而小麦面粉的主要成分是木薯淀粉和面条蛋白质。其中，面条蛋白质不溶于水，其成分越高，新鲜面条越强，越难断裂。

加入碱或盐：碱和盐可以促进面条蛋白质分子结构的化学交联，使面条越来越强壮。即使是同样的小麦面粉，加入碱或盐制成的新鲜面条也会更容易烹饪。
新鲜小麦面粉含有一些天然色素，如胡萝卜素和叶黄素，长期存放在气体中会慢慢氧化和溶解，从而导致小麦面粉皮肤变白。
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